Le Manioc fait partie des tubercules les plus cultivés en Afrique surtout en Afrique de l’Ouest.
Originaire d’Amérique du Sud, il est produit dans les pays tropicaux et subtropicaux d’Amérique, d’Afrique et d’Asie. Le manioc est une plante appartenant à la famille des Euphorbiacées.
Elle fut introduite en Afrique de l’Ouest par les populations immigrantes AKPAN du Sud Ghana. Depuis lors, le manioc connaît une importance qualitative dans l’alimentation humaine, animale et aussi dans l’industrie.
En effet, le manioc est consommé sous diverses formes : crue, cuite ou transformée. Cela étant, les produits dérivés (cossettes, farine brute, gari, tapioca, farine panifiable, etc.) de la transformation sont variés, et cela, selon chaque zone.
Selon les pays, il prend différents noms. Nous avons par exemple,
- Le gari au Bénin et Togo ;
- L’attiéké en Côte d’ivoire ;
- Le Fufu au Ghana ;
- La farine Lafun au Nigéria :
- Le tapioca, bâton de manioc et le couscous au Cameroun.
